北粽、南粽？外省粽、廣東粽？特色差異一次搞懂！

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常見的四種粽子
粽子起源為古代的「角黍」，是以蘆葉包黍米煮成，原本是夏至食俗，漢代才成為端午節食俗，就像過年要吃年糕一樣，但端午節吃粽子後來被賦予紀念屈原、伍子胥、曹娥等傳說。


如今粽子已成為端午必吃的應景美食，現在就讓美食作家費奇，帶大家了解最常見的四大粽子──湖州粽（外省粽）、北部粽、南部粽、廣東粽，究竟哪裡不一樣？也一併請到多位有數年經驗的包粽師傅，教你更多的選料、包法絕竅！


北部粽
  
北部粽油較多，特色為米粒口感要爽Q、充分浸潤餡汁的原味，因此米是影響北部粽口感最關鍵的食材，選擇時必須特別注意！一般來說偏好圓糯米，因為不經過水煮，在包之前就要將糯米煮熟，米質較為乾燥的糯米務必要洗過浸泡3小時，米心才會通透Q彈喔！


內餡：常見的餡料有金鉤蝦、紅蔥頭、花生、菜脯、香菇、五花肉等。
做法：類似油飯，會將餡料和生糯米先炒半熟，再包裹粽葉蒸煮，好讓葉香充分進入餡料。因為使用的材料多已經先行處理過了，包粽時只要將已經調理成熟食的食材與米飯包裹至粽葉中蒸熟即可。


外觀：造型小巧，使用竹葉多為筍葉，為棕黃色澤....未完...記者／張雅文　採訪達人／費奇